Agnolotti (ricetta di casa mia)

Ingredienti

Per il brasato:

Un pezzo di manzo per stufato

Aglio

Pancetta

Alloro

Chiodi di garofano

Una cipollina

Barbera

Per la pasta:

farina, uova, acqua tiepida

per l’impasto:

uova

formaggio grana

erbette bollite, insaporite in padella con burro.

Un pezzo di salsiccia, cotta in padella con le erbette.

Preparare lo stufato il giorno prima: praticare delle incisioni  nella carne, e inserire pezzetti di aglio e pancetta.  Infilare i chiodi di garofano nella cipollina. Cuocere la carne con i gusti. Dopo la rosolatura versare un bicchiere di vino. Cuocere aggiungendo brodo, o acqua e dado.

Tritare lo stufato, la verdure e la salsiccia, e mescolare con le uova e il grana grattugiato, salare.

Impastare, distribuire il ripieno  sulla sfoglia. Meglio fare gli agnolotti senza utilizzare lo  stampino, usando solo  la rotella, ottenendo così forme meno regolari.

Condire col sugo di cottura

Varianti: mettere nel  sugo un po’ della carne tritata. Oppure: usare il vino come condimento. Oppure burro e salvia, oppure un sugo di carne tipo ragù. Si possono cucinare anche in brodo.