Pasta al forno

Ingredienti per 6 persone:

per il sugo: un pezzetto di cipolla o una cipollina, (sedano e carota facoltativi), 3hg di carne trita magra (oppure una parte di carne trita e una parte di salsiccia), una bottglietta medio-piccola di salsa di pomodoro o una lattina di pelati, un rametto di rosmarino, qualche cucchiaio di olio d’oliva. Un po’ di vino rosso o bianco non dolce (facoltativo), mezzo dado da brodo.

Per la besciamella: mezzo litro (anche un po’ di più) di latte, 50 grammi di burro, noce moscata, farina 2 cucchiai.

Pasta sottile, pronta per la cottura. Se non si trova: lasagne da bollire in acqua qualche minuto... – formaggio grattugiato.

Tagliare finemente la cipolla, soffriggere in olio di oliva, aggiungere il rametto di rosmarino, ed eventualmente carota e sedano tritati (facoltativo). Per evitare di trovare aghi di rosmarino nel sugo avvolgere il rametto in un filo da cucire bianco. Non appena si colorisce la cipolla aggiungere la carne trita e eventualmente la salsiccia spellata, e rosolare. Aggiungere, se piace, poco vino, e far evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo dado.

Il sugo deve cuocere almeno mezz’ora, meglio un po’ di più, più cuoce più è buono. Quando il sugo si asciuga aggiungere poca acqua.  

Mentre il sugo cuoce preparare la besciamella:

far sciogliere il burro, quando inizia a colorirsi aggiungere gradualmente la farina. Mescolare bene e sciogliere i grumi; aggiungere il latte, poco per volta, mescolando sempre. Quando la densità è quasi quella desiderata, aggiungere sale e noce moscata.

Ora si può imburrare la teglia e alternare strati di pasta, besciamella, sugo e formaggio grattugiato. Disporre qualche fiocchetto di burro e infornare. Il tempo di cottura dipende dal tipo di pasta utilizzata, da 15 a 30 minuti.

Per preparare la teglia in modo più veloce, è possibile mescolare besciamella, sugo e formaggio, e distribuire questo condimento completo sugli strati di pasta.