Pesto (tradizionale e alcune varianti)

Ingredienti: basilico tenero, pinoli, uno spicchio d’aglio (se piace), olio, un rametto di maggiorana (facoltativo), parmigiano e pecorino grattugiati, sale.

Tritare e mescolare gli ingredienti.

Pesto di noci

Noci sgusciate, olio, parmigiano, sale

Pesto di pistacchi: come sopra

Pesto di zucchine

Ingredienti: zucchine tenere, pinoli, olio, formaggio, poche foglie di basilico, uno spicchio d’aglio (facoltativo), sale.

Far bollire in pochissima acqua delle zucchine tenere e piccole. Cuocere al dente.

Lasciar intiepidire e tritare con gli altri ingredienti.